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TODA UNA VIDA EN LA COCINA.
Por Jecoma
 
 
Crescencio López tiene 75 años. Empieza a trabajar en la profesión a los 15 años en su tierra natal, León, de aprendiz en el restaurante Coli como todos los cocineros de su época. Decide con el tiempo, recorrer mundo y se va a Sudamérica ,Brasil ,Bolivia y Perú .

Estos años le sirven para ampliar sus conocimientos en la cocina internacional.

Regresa de nuevo a España para trabajar en Madrid en cocinas importantes como Comodore y Jockey.

Después inaugura el Hotel EuroBuilding y el Restaurante Clara como jefe de cocina, siempre apoyado por grandes brigadas ,donde hace cocina de gran calidad. Allí pone en practica todos sus conocimientos, haciendo platos muy elaborados y de gran prestigio en la e’poca, como La Vaca a la moda ,Lomo de corzo al vino tinto, Patatas guisadas con langostinos y salmón al azafrán ,Lubina flambeada al hinojo, Pastel de verduras con cigalas, y Suflé gran manier.entre otros.

Cresencio López es un gran amante de los fogones, lo demuestra el hecho de que sigue colaborando con los cocineros de Madrid en la Asociación de cocineros y reposteros, esta muy atento de lo que sucede en la hosteleria. Cuando se le pregunta que le parece la cocina de fusión responde que no es muy partidario y prefiere la cocina tradicional adaptándola a las nuevas necesidades de la vida moderna donde puede entenderse esos platos menos consistentes como por ejemplo las espumas,crujientes y otras técnicas de moda.

¿Qué consejos daría a los cocineros que están empezando su vida profesional?

Sobre todo que les guste la profesión que aprendan bien todas sus técnicas porque la cocina puede llegar a dar grandes satisfacciones personales cuando se consigue entenderla y hacer platos con mucha dedicación que en algunos casos pueden llegar a ser obras de arte como algunos de los trabajos de este gran maestro.


© 2004 JECOMA Madrid, 06 de July del 2008 diseño web: Dejavu Arts