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La Astorgana
Por La Astorgana
 
 
La Astorgana se fundo en 1890 cuando el abuelo del actual propietario, D. Ángel García, puso en marcha un negocio de venta de pescado fresco y marisco. Es un largo trayecto siempre unido a la evolución de la hosteleria en España empezando después de nuestra guerra civil a servir al hotel Victoria, el Palace, el Ritz entre otros y extendiendo nuestro servicio fuera de Madrid al principio en ferrocarril y después en avión. El pescado y el servicio de la Astorgana sale con frecuencia de nuestras fronteras haciéndolo por primera vez para el Pabellón de España en la Exposición Universal de Bruselas y posteriormente, en 1967, para el Pabellón de España en la Feria Universal de Nueva York, sirviendo el pescado, en la década de los 70, en todos los eventos organizados por la Embajada de España en Washington.

La Astorgana ha sido y es una escuela permanente de profesionales capaces de tratar una mercancía tan delicada y perecedera como es el pescado de la manera que se merecen y exigen todos nuestros clientes, en algunos casos estos profesionales acompañan al producto hasta las propias cocinas del cliente para “trabajarlo in situ, es decir servicio hasta las ultimas consecuencias.

En el año 2000 La Astorgana realiza, después de estar muchos años en la sede de la Calle León de Madrid, una mudanza a sus nuevas instalaciones de San Sebastián de los Reyes, un edificio de 7000 m2, diseñado por Norberto García hijo de D. Ángel, arquitecto de profesión y actual director General de la empresa, constituyendo la cuarta generación de La Astorgana. En esta nueva ubicación se ha reunido el más importante elemento humano y tecnológico con el único objetivo de satisfacer, como siempre, las necesidades de nuestros clientes, teniendo en cuenta todos los aspectos higiénicos-sanitarios para garantizar la Seguridad Alimentaria en todos nuestros productos. La recepción de mercancías, la manipulación y conservación de estas y un exhaustivo control en todos y cada uno de estos pasos, nos sitúan a la cabeza en lo que es nuestro mayor objetivo: la calidad.

Uno de nuestros productos estrella es el pescado ahumado. Hace mas de cincuenta años el Jefe de Cocina del Hotel Palace, de origen francés, demando a La Astorgana que le hiciese el ahumado del salmón, consiguiendo en poco tiempo hacer el salmón ahumado de mejor calidad.

El proceso de la fabricación de nuestros ahumados empieza por la elección de la materia prima, una vez descargada en el muelle e inspeccionada el pescado es lavado, en el caso del salmón, uno a uno para evitar contaminaciones cruzadas. Acto seguido, en una estrecha colaboración entre el hombre y la maquina, se abre y se desespina el pez. Posteriormente, y de forma artesanal, se procede a la salazón y reposo del pescado, dando a nuestro pescado una personalidad única e inimitable. Para el proceso de secado y ahumado contamos con hornos de ultima generación los cuales generan el humo por fricción de madera de haya lo cual permite que nuestros ahumados estén prácticamente libres de hidrocarburos aromáticos policiclicos (benzopirenos) compuestos potencialmente cancerigenos, los cuales se dan en los hornos de combustión usados tradicionalmente en este tipo de industrias. Después del enfriado, en cámaras



acondicionadas especialmente para este cometido, el pescado, previo trinchado si lo requiere el cliente, es pesado y envasado al vacío con un exhaustivo control. La trazabilidad es completa en todo el proceso desde la granja seleccionadas, en el caso de los salmones y truchas, hasta el cliente final incluyendo todos los datos que se desarrollan en la fabricación.
El continuo esfuerzo por ofrecer siempre la máxima calidad nos ha situado a la cabeza del sector, convirtiéndonos en proveedores de los más importantes hoteles y restaurantes de España.
Para nosotros el cliente es lo más importante, por esto ponemos a su disposición un equipo humano preparado para atenderle de forma inmediata y personalizada, capaz de ofrecer respuestas a sus necesidades y de hacer llegar su pedido a cualquier lugar del mundo
© 2010 JECOMA Madrid, 09 de septiembre del 2010 marketing online: Dejavu Arts