El 30 de Abril de 1988, un grupo de Jefes de Cocina, tomó la decisión, que al andar de pocos años, sería trascendente y de capital importancia para la gastronomía española, de crear un Club de Jefes de Cocina. El acta de Fundación se firmó, en Madrid, ante el notario Don Juan Carlos Caballería Gómez, por Don Angel Lanchares González, Don Claudio García Galindo, Don Benjamín Urdiain Menduza, Don Domingo Mallen Murillas y Don Constantino Menéndez García. Esta asociación se denominaría CLUB DE JEFES DE COCINA DE MADRID (JE.CO.MA.).

Los fines de la asociación son : El fomento de la protección, la colaboración y ayuda entre sus asociados y la realización de actos socioculturales y gastronómicos.

Con el nombramiento de la primera Junta Directiva, que quedó establecida por Don Claudio García Galindo, como Presidente, Don Constantino Menéndez García, Vicepresidente, Don Antonio Gómez García, Tesorero. Secretario fue nombrado don Domingo Mallen Murillas. Los vocales: Don Benjamín Urdiain y Don Angel Lanchares González. La "primera piedra", de un proyecto ambicioso estaba puesta, con el impulso, la fe y el entusiasmo de sus primeros dirigentes, que lograban, a la vez, separar la asociación dándole una personalidad, distinta de ACYRE, y comprometiéndose a trabajar siempre en favor de esta última, a la vez que par el club.