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Patatas guisadas con langostinos y salmón fresco
 
Jefe de Cocina:
Crescencio López Diez
Ingredientes:
 
500 g. salmón fresco
200 g. langostinos
600 g. patatas
1 vaso aceite de oliva
1 vaso vino blanco
1 cebolla
1pimiento verde pequeño
4 dientes de ajo
3 hojas de laurel
2 ramitas de perejil
Unas hebras de azafrán
Sal y agua
 
Elaboración:
 
Pelar las patatas, lavarlas y chascarías en trozos pequeños.
Quitar la piel y deshuesar el salmón reservando los huesos o espinas, y la piel,
cortándolo todo en dados.

Pelar los langostinos reservando también cabezas y cascaras y cortarlos en dados.
Guardar el salmón y los langostinos troceados en el frigorífico.

Rehogar las pieles, espinas y cabezas en un recipiente con un poco de ajo y cebolla,
echando el vino blanco y dejándolo reducir, a continuación se moja con un litro de agua
y se deja cocer durante una hora. Pasarlo todo por el colador y guardar el caldo.
En una cazuela grande con el aceite freír los ajos enteros y sacarlos a un mortero
cuándo estén dorados.

La cebolla y el pimiento previamente picados en brunuá fina, echarlos en la cazuela y
que se pochen lentamente para que no se quemen. A continuación incorporar las patatas
y rehogarlas y finalmente mojarlo todo con el caldo preparado con las espinas y cabezas
ya colado. También añadir los ajos triturados en el mortero con el perejil.
Cocer todo esto muy lenta y suavemente para que no se ligue mucho.
Sazonar al gusto.

Cuando las patatas estén cocidas se añade el salmón, los langostinos y el azafrán, se
deja que dé un hervor y se retira dejándolo reposar 15 minutos antes de servir.
Si les gusta un poquito picante se puede freír con la cebolla y el pimiento unas
guindillas pequeñas o cayena.
© 2004 JECOMA Madrid, 06 de July del 2008 diseño web: Dejavu Arts